Grape Yeast Water

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My Yeast Water, so pretty in purple. Korea has this distinctive red grapes with very thick skin and deep flavor. 葡萄を発酵させたフルーツイーストウォーター(何と訳す？果物酵母水？)。

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It’s tasty the way it is but also ferments really well without any added sugars.

October is the season so I make a jar of this yeast water which I use for feeding my sourdough starter once in a while throughout the year. The water-only starter is a bit too sour for my family’s taste, the grape yeast adds a hint of fruitiness to our favorite bagels. Afterall, we’re the picky New Yorkers!

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韓国特産の葡萄は、皮がとても厚くて味が濃くて、甘いだけで無いちょっと変わった香りがする、日本でもアメリカでも食べた事のないタイプです。

シーズンの10月にこれを作って置いて、年間を通して少しずつイーストスターターのエサにしてあげます。お水だけの普通のスターターだと、我が家の好みにはちょっと酸っぱ過ぎるけれど、これで育てたスターターで作るベーグルはほんのりフルーティで絶品。ニューヨーカーのボーイズはベーグルに厳しい！