Grape Yeast Water
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My Yeast Water, so pretty in purple. Korea has this distinctive red grapes with very thick skin and deep flavor. 葡萄を発酵させたフルーツイーストウォーター(何と訳す？果物酵母水？)。
It’s tasty the way it is but also ferments really well without any added sugars.
October is the season so I make a jar of this yeast water which I use for feeding my sourdough starter once in a while throughout the year. The water-only starter is a bit too sour for my family’s taste, the grape yeast adds a hint of fruitiness to our favorite bagels. Afterall, we’re the picky New Yorkers!
韓国特産の葡萄は、皮がとても厚くて味が濃くて、甘いだけで無いちょっと変わった香りがする、日本でもアメリカでも食べた事のないタイプです。
シーズンの10月にこれを作って置いて、年間を通して少しずつイーストスターターのエサにしてあげます。お水だけの普通のスターターだと、我が家の好みにはちょっと酸っぱ過ぎるけれど、これで育てたスターターで作るベーグルはほんのりフルーティで絶品。ニューヨーカーのボーイズはベーグルに厳しい！
