Korean Cold Noodles BIBIM-GUKSU【韓国】夏の麵料理ビビムグッグス

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随分と涼しい週が続いていたソウル、この2~3日は少しだけ暑さが戻って、束の間の夏気分。名残惜しく、夏の韓国料理ビビムグックスです。

Seoul had about two chilly weeks since mid-August, half feeling relieved, half missing the strong sunshine. But this week, we just had a few summer days back.


ソウルは毎年8月も半ばを越えると、本当にあっという間に涼しくなってしまう。マルボッとはうまく言ったもの。文字通り、夏に3度あるボッナルの最後の日を指し、これで暑い日が終わりますよ、ということ。

韓国は季節でさえもせっかちなのか、夏もさっさと去っていきます。

普段から数種類作っている発酵野菜、夏の最後にと、スイカの皮で3瓶仕込みました。かなり酸っぱくなっていて、私のビビムグッグスにぴったりー。

ビビムグッグスは家庭や地方によって色々な作り方がありますが、私は私が絶品だと思う、完全無添加の作り方で食べる。(←自画自賛!でも食べ物ってそういうものであってもいい。)

「きわみビビムグッグス」などと危うく名付けてしまうところでしたが、カレーとかラーメンみたいで(はたまた牛肉もあるらしい)寂しいので、今回は名付けません。

普通のビビムミョンは、お店でさえ、ただ甘ったるい人工調味料でできたコチュジャンに、化学調味料だしとお酢が入っているだけで、最高に不味い。

なのに、夏になるとマートの売れ行きナンバー1が、インスタントビビムミョンだったりします。

インスタントや手軽なチェーン系テイクアウトばかり食べている人が多いからか、実際、私の年代の韓国人でさえ、ビビムグッグスとビビムミョンの何が違うかなんて、分かっていない様子です。

韓国にはせっかく素晴らしい料理伝統文化があるのに、どんどん忘れられてしまって、本当にもったいないな。


So, BIBIM-GUKSU, a Korean spicy cold noodle, is a nice way to end the summer. (I like having this dish in all seasons though.)

My BIBIM-GUKSU is totally original yet still tastes very Korean. I use my fermented vegetables and brine for the dish instead of plain rice vinegar.

My husband asks me where and how I learned this kind of Korean cooking. I learned and got inspired from food histories as usual.

There were varieties of making the dish as people used to fix it at home in the time when they made their own Gochu-Jang, each home had its own styles.

But not anymore. The instant bag Bibim-Myun hits the No.1 sales in the large-scale supermarkets throughout the summer months, and stores serve it with horrible pre-mix MSG sauce.

Gochu-Jang is a fermented paste made with red pepper and rice syrup. It sounds like a lot of work, right? Supermarkets in Korea are filled with factory-made packaged Gochu-Jangs but not a single of them is free of MSG and all different kinds of additives are used.

Korea has such an interesting and beautiful food culture historically, all the instant foods are ruining it all.Younger generations (even including my age group) don’t know the real tastes of wonderful Korean food.

Published by kiwami

Sustainable Lifestyle Specialist /Interior Designer (U.S. certified) /Author of Picture Books